ローマ県の マルケ料理

シンプルで自然な材料を生かしたマルケ料理。チーズとリコッタのパイ、きのこ、トリュフ、新鮮な魚、フライ類やシチュー、獣肉（鳥類、ウサギ、小動物など）、クレシエ、詰め物をしたオリーブ、アンコーナ風スープ、ウズラのリゾット、べーコン、ホロホロ鳥の煮込み、円錐型のコロッケなどなど・・・締めくくりのデザートは、香ばしいオレンジ、フロステンゴ、きのこ型の焼き菓子、リコッタのケーキ等。