インゲン豆を一晩水につけておきます。ぬるめの薄い塩水にインゲン豆とローレルを入れ、沸騰させ、その後４０分弱火にかけます。
フライパンにオリーブオイ ルとニンニクを入れガーリックオイルを作ります。
その中に、水分を切ったインゲン豆を入れ香りをつけます。
セージ、カットトマト、塩を加え１５分間火にか けます。
火からおろす直前にパセリ、コショウ（好みで）をふりかけて出来上がりです。
経済的・ベジタリアン料理
レンズ豆を一晩水につけておきます。
オリーブオイル、バターを敷いたシチュー鍋で、みじん切りにした玉ネギとベーコンを炒めます。
玉ネギに色がついてきた ら、水分を切ったレンズ豆、塩、コショウ、更にコンソメで薄めたトマトソース、ローリエを加えます。
フタをして弱火で約２０分間煮込んで出来上がりです。
多めの塩水でアスパラガスを茹でます。
その一方、弱火のフライパンで４０グラムのバターを溶かし、小麦粉を混ぜ合わせ、数分そのまま火にかけながら牛乳を 少しづつ混ぜ加えて、ゆるめのクリーム液を作ります。
その後生クリーム、粉チーズ、余ったバター、ナツメグを加え混ぜ合わせます。
オーブン皿に水分を良く 切ったアスパラガスを並べ、その上にフライパンの中のクリームを流し込み、パン粉をふって、熱めのオーブンで約１０分焼いて出来上がりです。
ベジタリアン料理
切り分けたブロッコリーを塩水で約８分間茹でます。
バターを敷いたフライパンで水分を切ったブロッコリーに塩、コショウ、ナツメグを加えて炒めます。
その 一方他のフライパンに、カットトマト、オリーブオイル、バジルを入れ、約１０分火を通しておきます。
ブロッコリーを皿に盛り、トマトソースをかけて出来上 がりです。
パセリをまぶしていただきます。
キノコのかさと軸を切り分け、ぬれ布巾で丁寧に拭き、塩を敷いたお皿の上に 並べます。
約１時間経ったら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、熱いグリル網の上に並べ、ハケで油を塗って焼きます。
お皿に焼きあがったキノコを載せ、 刻みニンニク、パセリ、コショウをまぶして出来上がりです。
ぬれ布巾でキノコをきれいに拭き、均等な大きさにスライスしていきます。
フライパンでオリーブオイル、バター、にんにくを炒め、熱くなったところでキノコを加えます。
強火で２分間混ぜ合わせながら炒め、塩、コショウ、パセリをふり、弱火で約１５分間炒めて出来上がりです。
ジャガイモを茹で、皮をむき、角切にします。
バターを溶かしたシチュー鍋に、ジャガイモ、塩、コショウを入れ、丁寧に混ぜ合わせます。
生クリームとパセリを加え、数分火に通し出来上がりです。
ベジタリアン料理・経済的
洗って、良く乾かしたズッキーニを輪切りにします。
フライパンにオリーブオイル、バター、ニンニクを入れ黄金 色になるまで炒めます。
ニンニクを棄て、ズッキーニを炒めはじめます。少ししたらワインを加え、弱火で２０分間火にかけて出来上がりです。
オレガノをかけ ていただきます。
経済的
ホウレン草を良く洗い、塩水で茹でます。程よい堅さになったら、湯から上げ、絞ります。
オリーブオイルとバターを敷いたフライパンで、潰したニンニクとハ ムを色づくまで炒めます。
ニンニクを棄て、ホウレン草を炒めはじめます。塩、コショウ、干しブドウ、松の実、生クリームを加え混ぜ合わせ、約５分間弱火に かけて出来上がりです。
郷土名: ラッツィオ
