玉ネギと ニンニクを炒めます。ちぎったローリエの葉、牛肉を加え、色がつくまで炒めます。
更にソーセージ、水で戻した乾燥キノコを加え強火で炒めます。塩、コショ ウ、赤ワインを加え、水分が蒸発したら大さじ１の小麦粉とカットトマトを加え、フタをして弱火で１時間煮込みます。
一方、ポレンタを作りはじめます。
１ リットル半の水を沸騰させ、塩を加えます。鍋をかき混ぜながらトウモロコシの粉を少しづつまぶして いきます。
５０ー６０分そのまま火にかけ、出来上がったら大皿の上に出します。
ポレンタを皿に分けて、その上に牛の煮込みをかけて出来上がりです。
細かく切った玉ネギとソーセージを軽く炒めます。そこへキノコ、パセリ、トマトソース、コンソメ大さじ１ を加え、約３０分火にかけます。
一方、もう一つの玉ネギを刻みグリーンピースと一緒に軽く炒め、コンソメを加えて１０分くらい弱火にかけます。
そこへ米を 加え色をつけ、更にワインを加え水分を蒸発させたら、コンソメで溶かしたサフラン粉、コンソメを少しづつ加えていきます。米にある程度の堅さが残る様に調 理します。
出来上がったご飯をバターを敷いたリングケーキ用の型に詰め、弱めのオーブンで ３０分間焼きます。
型から出して、中央にソーセージとキノコのソースを流し込み、パセリをまぶして出来上がりです。
オリーブオイルを少量敷いたフライパンで細かく切った肉を炒めマス。
大き目に切ったニンジン、玉ネギを加え、そのまま５分間火にかけます。
ソーセージを細 かく切ったもの、トマト、バジル、塩、コショウ、を加え、更に約３０分間煮込みます（必要に応じて水を加えます）。
マカロニを茹で、煮込んでおいたミート ソースであえ、オーブン皿に入れます。
バジル、摩り下ろしたパルミジャーノ、バターを上から散らし、２００度のオーブンで２０分焼いて出来上がりです。
