イタリア料理のレシピ イタリア料理のレシピ
 
Pescheria 肉・魚・卵料理
肉、魚、卵を使ったメイン料理
関連イメージ (1)

肉・魚・卵料理  
 
カルパッチョ
グリーンペッパーのフィレステーキ
牛のインヴォルティーノ
ローストビーフのパイ包み
ミラノ風カツレツ
焼き豚のミルク風味
軽いミートボール
チキンの塩焼き
チキンボールのトマトソースあえ
ロンバルディア風七面鳥
ウサギの猟師風
 
 
スズキのトマト煮
タラのセージ風味焼き
クロダイのオーブン焼き
ニジマスのセージ風味焼き
ニジマスのビール風味焼き
 
 
目玉焼きのアスパラガス添え
固ゆで卵のトマトソースあえ
リコッタチーズのスクランブルエッグ
とても簡単 とても安い
簡単 安い
普通 普通
やや難しい やや高い
とても難しい とても高い

 カルパッチョ オールシーズン 10分
 
材料
牛のカルパッチョ 400g
レモン 適量
オイル 適量
適量
コショウ 適量
好みの付け合わせ 適量
 
作り方

ベースとなる超薄切りの牛生肉をお皿に敷き、オリーブオイル、塩、コショウ、レモンで味付けします。

お好みに合わせてルッコラを添えたり、粉チーズをまぶしたり、サラダ菜、モッツァレッラとあえても美味しくいただけます。

簡単!

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 グリーンペッパーのフィレステーキ
オールシーズン 15分
 
材料
牛ヒレ肉 4 枚
バター 50g
ブランデー 1/2 カップ
グリーンペッパー(粒) 適量
適量
小麦粉 大さじ1
 
作り方

粗びきしたグリーンペッパーを叩いたヒレ肉に馴染ませます。

強火で2分間バターで焼きます。肉をフライパンから出し、フライパンの中の肉汁に小麦粉、ブランデーを加え、肉をフライパンの中ヘ戻します。

肉を返しながら2分間焼きます。塩をふり、肉汁と一緒にいただきます。

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 牛のインヴォルティーノ オールシーズン 60分
 
材料
牛ヒレのスライス 4 枚
火を通した肉 100g
パンくず 大さじ3
粗びきソーセージ 50g
1個
牛乳 1 /2 カップ
摩り下ろしたパルミジャーノ 大さじ2
ナツメグ 一つまみ
バター 50g
オイル 適量
赤ワイン 1/2 カップ
トマトソース 大さじ1
 
作り方

牛肉をよく叩いておきます。

牛乳に浸したパンの水分を切ったものと火を通した肉を細かく切ったものを混ぜ合わせます。

更に 細かくしたソーセージ、粉チーズ、卵、ナツメグ、塩、コショウを加えます。

これを叩いておいた肉の上に載せ、ロール状にしてタコ糸で巻き、バターでキツネ 色になるまで焼きます。

ワインを加え、水分を蒸発させたら、トマトソースをお湯で少し薄めたものを加え、20分間弱火で煮込み出来上がりです。

 
MEMO: 焼いた肉が余った時などに便利。
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 ローストビーフのパイ包み オールシーズン 60分
 
材料
牛かたまり肉 800g
バター 50g
適量
コショウ 適量
ローズマリー 1 本
パイ生地 1 枚
卵黄 1個
 
作り方

かたまり肉をバターを敷いたフライパンの上に載せ、ローズマリー、塩、コショウ、をふり焼きます。

表面が良い色になってきたら火を弱め、10分間そのまま 火にかけます。

そして火からおろし少し冷まします(この際肉汁を取っておきます)。

冷凍のパイシートを一枚(薄すぎないもの)出し、肉を包み込みます。

表 面に卵の黄身を塗り、230度のオーブンで35分焼きます。

最後にローストビーフのパイ包みを切り分け、残しておいた肉汁をかけて出来上がりです。

 
MEMO: 焼いた肉が余った時などに便利。
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 ミラノ風カツレツ オールシーズン 30分
 
材料
カツレツ用子牛肉 4 枚
1個
パン粉 適量
バター 80g
小麦粉 適量
適量
コショウ 適量
レモン (汁) 1個
 
作り方

コショウをした肉を小麦粉ではたき、溶き卵に浸し、パン粉をはたきます。

それを油とバターで7分間揚げ、塩をふり、レモンをかけていただきます。

郷土名: ロンバルディア

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 焼き豚のミルク風味 オールシーズン 60分
 
材料
豚のヒレ肉(かたまり) 800g
適量
コショウ 適量
バター 60g
牛乳 1,5 l
玉ねぎ 小 1個
ニンジン 1個
セージ 7 枚
 
作り方

肉と玉ネギ、ニンジンのみじん切りを牛乳に12時間浸しておきます。

牛乳からだしセージをふり、バターを敷いたフライパンで焼きます。焼き色がついたら、塩、コショウ、更にコップ2杯の牛乳を加え1時間弱火にかけます。

スライスして肉汁をかけて出来上がりです。

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 軽いミートボール オールシーズン 20分
 
材料
残り物の肉(火の通ったもの) 300g
ハム 50g
モルタデッラ 50g
ベシャメルソース 大さじ2
ナツメグ 一つまみ
適量
1個
摩り下ろしたパルミジャーノ 50g
小麦粉 適量
バター 60g
オイル 大さじ6
 
作り方

みじん切りにした肉、ハム、モルタデッラ、ホワイトソース、粉チーズ、塩、コショウ、卵、ナツメグを混ぜ合わせ、小麦粉をふった手で丸めていきます。

それをオリーブオイル、バターを敷いたフライパンで焼いて出来上がりです。

 
MEMO: 残りものの肉がある時に便利な一品
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 チキンの塩焼き オールシーズン 15分+50分
 
材料
鶏丸ごと 1個
粗目の塩 1500g
ローズマリー 1 本
   
 
作り方

洗って乾かした丸のままの鳥の中にローズマリーを詰めます。

アルミホイルを敷いたオーブン皿の上に粗塩を敷き、その上に鳥を置き、更に粗塩でおおいます。

中央にひ穴を空けたアルミホイルでオーブン皿のふたをして180度のオーブンで約50分焼きます。

塩から鳥を出して出来上がりです。

簡単で経済的

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 チキンボールのトマトソースあえ オールシーズン 30分
 
材料
鳥肉(火の通ったもの) 250g
ハム 50g
モルタデッラ 50g
バター 40g
小麦粉 適量
玉ねぎ 小 1個
1個
適量
コショウ 適量
トマトソース 大さじ5
 
作り方

鳥肉、ハム、モルタデッラをみじん切りにして、ホワイトソース、塩、コショウ、ナツメグ、コショウと一緒に混ぜ合わせます。

手で丸めて小麦粉をはたいたものを、バターで炒めた玉ネギのみじん切りとトマトソースの入った鍋に入れ約10分間火にかけて出来上がりです。

 
MEMO:残り物がある時に便利
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 ロンバルディア風七面鳥
 
オールシーズン 60分
 
材料
七面鳥のオッシブッキ 800g
玉ねぎ 小 1個
ニンジン 1個
辛口白ワイン 1 カップ
レモンの皮 レモン 1個
グリーンピース 200g
刻んだイタリアンパセリ 大さじ3
小麦粉 適量
バター 60g
適量
コショウ 適量
コンソメ 適量
 
作り方

オッシブッキに小麦粉をはたき、バターを敷いたフライパンの上で黄金色になるまで焼きます。

白ワインを加え水分を蒸発させます。

塩、コショウ、ニンジンと 玉ネギのみじん切り、レモンの皮1コ分、コンソメを少し注いで5分間火にかけます。

グリーンピースを加え、更に30分位火にかけます。

レモンの皮を取り除 き、刻みパセリをまぶし出来上がりです。

リゾットと一緒にいただいても美味しい一品です

郷土名: ロンバルディア

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 ウサギの猟師風
 
オールシーズン 90分
 
材料
ウサギ 1羽
玉ねぎ 小 1個
シャンピニオン 200g
トマトソース 80g
辛口白ワイン 1 カップ
コンソメ 1/2 カップ
オイル 1/4 カップ
ローリエ 3 枚
小麦粉 適量
適量
コショウ 適量
 
作り方

ウサギを部分的に切っていきます。

小麦粉をふり、オリーブオイル、塩、コショウ、みじん切りにした玉ネギと一緒に炒めます。

玉ネギが黄金色になってきたら ワインを加え、水分を蒸発させ、トマトソースをコンソメで薄めたもの、ローリエの葉を加え、45分間静かに煮込みます。

一方で、きれいに洗ってスライスし たキノコをオリーブオイルで15分間炒め、ウサギの入った鍋に加えます。

それを10分間煮込み、塩で味を整えて出来上がりです。

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 スズキのトマト煮 オールシーズン 60分
 
材料
スズキ 1000g
ニンニク(片) 2 個
小玉ねぎ 500g
トマト缶 400g
辛口白ワイン 1 カップ
小麦粉 適量
バター 50g
オイル 大さじ2
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
刻んだバジル 大さじ2
適量
コショウ 適量
 
作り方

洗って乾かしたスズキを薄い切り身にします。

小麦粉をはたき、オリーブオイル、マーガリン、ニンニクと一緒に浅鍋で炒めます。

小玉ネギのみじん切りを加 え、色がついてきたらワインを注ぎます。

ある程度水分が蒸発したら、裏ごししたトマトソースを加え、塩・コショウで軽く味を整えます。

浅鍋のフタをし、弱 火に約20分間かけます。

更にバジル、刻みパセリを加え、15分煮込み出来上がりです。

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 タラのセージ風味焼き オールシーズン 30分
 
材料
タラの三枚おろし 8枚
バター 80g
セージ 15 枚
小麦粉 適量
適量
コショウ 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 20g
生クリーム 1/2 カップ
 
作り方

バター半分を溶かしたフライパンで、三枚におろし、小麦粉をはたいたタラを焼きます。

耐熱皿に余りのバター、セージの葉を散らせ、生クリームを流します。

摩り下ろしたパルミジャーノをふり、180度のオーブンで約10分焼いて出来上がりです。

 
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 クロダイのオーブン焼き オールシーズン 30分
 
材料
クロダイ 700g
玉ねぎ 小 1個
生ハム 3 枚
タイム 1 本
セロリ 1個
ローリエ 3 枚
辛口白ワイン 1/2 カップ
適量
コショウ 適量
オイル 適量
 
作り方

洗って良く乾かしたクロダイに、細かく刻んだ生ハムを詰め、オリーブオイルを敷いたオーブン皿に静かに載せ、みじん切りにした野菜を散らします。

表面をオ リーブオイルで色づけ、オーブンで焼きます。

10分位したらワインを魚に散布します。

頻繁にソースを魚にからませながら、黄金色になるまで焼いて出来上が りです。

簡単!

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 ニジマスのセージ風味焼き オールシーズン 30分
 
材料
ニジマス 4匹
バター 150g
適量
セージ 20個
 
作り方

洗って良く乾かした個々のニジマスに、セージの葉を3、4枚詰め塩をします。

それらをバターを溶かしたフライパンの上で余ったセージの葉と一緒に焼きます。

紙で余分な油を切り、出来上がりです。

フライドポテトを添えてどうぞ。

簡単!

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 ニジマスのビール風味焼き オールシーズン 30分
 
材料
ニジマス 小4匹
バター 50g
小麦粉 適量
ビール 1 カップ
玉ねぎ 1個
ローリエ 4 枚
適量
コショウ 適量
 
作り方

洗って良く乾かしたニジマスに小麦粉をはたきます。フライパンでバターを溶かし、玉ネギを炒めます。

そこへニジマスを載せ、両面をキツネ色になるまで焼きます。

ローリエの葉、ビール、塩、コショウを加え、更に15分 火にかけて出来上がりです。

フライパンの中のソースをかけていただきます。

経済的

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 目玉焼きのアスパラガス添え オールシーズン 20分
 
材料
アスパラガス 800g
8個
適量
コショウ 適量
バター 50g
摩り下ろしたパルミジャーノ 50g
 
作り方

バターを溶かしたフライパンで目玉焼きを作ります。目玉焼きをお皿に並べ、その上に塩水で茹でたアスパラガスを滑るように載せていき、塩、コショウをして出来上がりです。

摩り下ろしたパルミジャーノをかけても美味しくいただけます。

簡単!

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 固ゆで卵のトマトソースあえ オールシーズン 30分
 
材料
8個
トマト缶 500g
適量
ニンニク(片) 1個
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
玉ねぎ 1 本
 
作り方

ゆで卵を縦半分に切っておきます。

一方、玉ネギをオリーブオイルで炒めます。

カットトマト、塩を加え、フタをして約15分弱火にかけます。

刻んだニンニ ク、パセリを加え、用意しておいた卵を加えます(黄身は潰して、鍋の中に散らします)。再びフタをして、10分間火にかけて出来上がりです。

経済的

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 リコッタチーズのスクランブルエッグ オールシーズン 15分
 
材料
8個
リコッタ 100g
適量
コショウ 適量
バター 30g
シナモン 一つまみ
 
作り方
塩、コショウをした溶き卵に、リコッタチーズとシナモンを加え、溶かしたバターを敷いたフライパンで、卵が凝固するまで混ぜながら炒めて出来上がりです。

経済的

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関連事項

 

肉・魚・卵料理

 

付け合せ

 

デザート

 

前菜

 

一皿料理

 

スープ・パスタ・米料理
 
ザッピング
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