スープ・パスタ・米料理

細かくちぎったパンを牛乳に浸し水分を切ったものに、卵、ナツメグ、塩、コショウ、細かく刻んだベーコン、サラミ、スペックハム、パセリを加え良くこねます。

コンソメを火にかけ温めだします。こね合わせた材料に小麦粉を少し加え粘りを出します。

手でボール状にかたどり小麦粉を付って、沸騰したコンソメの中 ヘ落とします。

２５分間煮て出来上がりです。

郷土名: トレンティーノ

乾燥インゲンを１日冷水に浸しておいたものを水切りし鍋に入れ、少量の水を加え水分がなくなるまで茹でます。

水気がなくなったら２リットルの温水を加え、 セロリ、にんじん、ローリエ、ジャガイモと共に煮ます。

にんじんとジャガイモの中まで火が通ったら、その両方を鍋から出しフォークで潰しまた鍋の中に返し ます。

ローリエの葉を取り除き塩、コショウをして更に３０分間煮込みます。

３０分経ったらパスタを加え、茹であがったところで出来上がりです。

細切りにし た三枚肉、にんにく、パセリ、セージを加えるとより一層おいしくいただけます。

郷土名: フリウリ

バターを敷いたフライパンで玉ネギ、鳥レバーをキツネ色になるまで炒めます。

そこへお米を加え香りを付けます。

コンソメを少しづつ加え煮込みます。

火から降ろす少し前に、パセリ、セージ、大量の粉チーズを加え、火から降ろして出来上がりです。

キノコをきれいに洗いスライスしたものを、刻みニンニクを炒めたオリーブオイルとあえ、更にワインを加え火でアルコールを飛ばします。

トマト、塩、コショ ウ、パセリ、を加え約３０分火にかけます。

ブカティーニを多量の塩水で茹で、湯切りしたものにキノコソースをあえて出来上がりです。

ベジタリアン料理

サイコロ状に切ったベーコンをオリーブオイルで炒めます。

一方でスパゲッティーを茹ではじめます。

ボールに卵、粉チーズ、そして塩、コショウを加え混ぜ合 わせます。

茹で上げたスパゲッティーをベーコンの入ったフライパンに移し更に卵とチーズを混ぜたもの、バターを加え、弱火にかけながら素早く混ぜ合わせて 出来上がりです。

熱いうちにいただきます。

短時間 !

沸騰した塩水の中に皮をむいて洗い薄くスライスしたジャガイモを入れます。

再沸騰したところで、その中にスパゲッティーを入れます。

途中で水気を切ったサ ヤインゲンを加え、スパゲッティーが茹で上がったら湯から切り、バジルペーストとスプーン４杯の茹で湯を加え、さっと混ぜ合わせ粉チーズをかけて出来上が りです。

郷土名: リグーリア

バターをフライパンの上で溶かします。

そこに細切りにしたサーモン、生クリーム、ナツメグ、塩を加え５分間火にかけます。

更にコニャックを加え１０分間弱 火にかけます。

茹でて湯切りしたファルファーレを、アルコールを飛ばしたサーモンソースの中に入れ、よくあえて出来上がりです。

細かく切ったチーズと生クリーム、バターを湯煎して溶かします。

それを茹で上げたフジッリにかけ塩で味を整えて出来上がりです。

摩り下ろしたチーズをまぶし熱いうちにいただきます。

郷土名: トレンティーノ

短時間!

フィットチーネを茹で、水で冷やしておきます。

シタビラメに塩をして、ロール状にします。殻を取ったエビ を縦に切ります。

ニンジン、セロリ、皮をむいたトマトを細かく切ります。

フライパンに１００グラムのバター、エビ、シタビラメを載せさっと炒めます。

エビ とシタビラメを取り出したら野菜を入れ、塩、コショウ、コニャックをまぶし数分間火にかけます。

火からおろして熱を取ります。

オーブン皿にバターを塗っ て、フィットチーネを入れ、魚、野菜と重ねていきます。

最後に生クリーム、ワイン、粉チーズを混ぜ合わせたものを流し込み、バターを散らして２１０度のオ ーブンで約２０分間焼いて出来上がりです。

オリーブオイルとニンニクを炒めすぎない様ほのかに色がつく程度に炒めます。

カットトマト、塩、コショウ、を加え２０分間弱火にかけます。

茹で上げたヴェルミチェッリをソースであえて、オレガノをまぶして出来上がりです。

ベジタリアン料理

多目の塩水の中に皮をむいて細かく切ったジャガイモ、豚のばら肉を細切りにしたものを入れ、２０分間茹でます。

パスタを加えてアルデンテになるまで茹でます。

一方、ニンニク、セージ、をバターで炒めて取り除いておきます。

チーズを千切りにしておきます。

湯を 切ったパスタ、野菜、肉にバターをかけ、千切りにしておいたチーズ、粉チーズとあえて、熱いうちにいただきます。

郷土名: ロンバルディア

リコッタチーズと茹でて細かく刻んだホウレン草、ナツメグ、粉チーズ、塩、コショウを混ぜ合わせます。

これをカネロニの中に丁寧に詰め、バターを薄く敷い たオーブン皿に並べていきます。

そして弱火にかけながら牛乳で少し薄めたホワイトソースで覆います。

摩り下ろしたパルミジャーノとバターをふりかけて２２０度のオーブンで約 ３０分焼き出来上がりです。

オリーブオイルとバター、玉ネギをキツネ色になるまで炒めます。そこへ挽肉、みじん切りにした野菜を加え、香りを付けます。

更にポルパ ディ ポモドーロ、コンソメのもと、塩、コショウを加え、弱火で１時間煮込みます。

その後火から降ろしマスカルポーネを加え木ベラで混ぜ合わせます。

バターを敷 いたオーブン皿の底に丁寧にスプーン何杯かの煮込み汁を敷きます。

そしてパスタ、ホワイトソース、ミートソース、粉チーズと材料がなくなるまで重ねて行 き、ホワイトソースで最後をしめくくります。

バター、摩り下ろしたパルミジャーノをまぶし、２２０度のオーブンで３０分焼き出来上がりです。

郷土名:エミリア・ロマーニャ

ボールの中に小麦粉、多目の牛乳、オリーブオイル、卵、粉チーズを入れ衣液を作ります。

その中に細かくした残り物のパスタを混ぜます。

これをスプーンですくいながら油の中に落としていきます。

色が着いたら油から上げ、油を紙で良く切って出来上がりです。

オリーブオイル、みじん切りにした玉ネギ・ニンジン・セロリをフライパンでキツネ色になるまで炒めます。

千切 りにしたパプリカ、サボイキャベツ、細かく切ったトマトを加え、５分間炒めます。

その後お米を加え丁寧に混ぜ合わせ、熱いコンソメを少しづつ注いでいきま す。

出来上がる直前に塩、コショウを加え、味を整えます。

ベジタリアン料理

オリーブオイルを敷いた鍋で、玉ネギ半コとニンニク１片をキツネ色になるまで炒めます。

色が着いてきたら魚介を加え香りを付けます。

更にワイン、トマトを 加え１５分間炒め続けます。

一方、他の浅鍋にオリーブオイルを敷き、残りの玉ネギとお米をキツネ色になるまで炒め、ワインを少量加えます。

お米を魚介の 入った鍋に移し、熱いコンソメを少しづつ注ぎ、塩・コショウで味を整えます。

出来上がる直前に刻みパセリをふりかけます。

玉ネギのみじん切り をオリーブオイルで炒めます。

ワインを加え少ししたらお米を加えます。

水分が蒸発させ、コンソメを少しづつ加えていきます。

お米が程よい堅さになったら、サイコロ状に切ったチーズ、塩、コショウを加え、摩り下ろしたパルミジャーノをふりかけていただきます。

ご飯と卵２コ、チーズを混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを手でレモン位の大きさに丸めます。

それを卵２コ分のとき卵に浸し、パン粉をはたいて油で揚げます。この際揚げすぎに注意します。

紙で油をよく切っていただきます。