前菜

薄切りのにしたシャンピニオンをボールに入れておきます。

その一方もう一つのボールの中に他の材料を全部入れ、均一に混ぜ合わせクリーム状にします。

そのクリームをシャンピニオンと丁寧に混ぜ合わせ出来上がりです。

郷土名: サルデーニャ

耐熱ボールにコップ１杯のワイン水、ローリエ、玉ネギ半コを入れ沸騰させます。

エビを加え短時間茹でます。

切ったトマト、細切りにしたチコリをサラダボールに入れます。

そこへ熱いままのエビを入れ、レモン汁、サーモンペーストであえて出来上がりです。

薄い塩水でエビを茹で、更にレモンを加えます。火からおろし冷まします。

ブランデーを加えたゼラチンを作り型に流し込みます。更に殻を取ったエビ、黄ピー マンを入れ、素早く冷蔵庫で固めます。

固まったゼリーの上にサーモンペーストを塗り、更に残りのゼラチンを流し込み、冷蔵庫で冷やします。

ラディッシュと サラダ菜を敷いた大皿の上に出して出来上がりです（型抜きする時、一度型のまま湯につけると抜き易い）。

フードミキサーにかけたハムと、室温で柔らかくしておいたバターを混ぜ合わせます。

ベシャメルソース（ホワイトソース）、塩、コショウ、更に泡立て た生クリームを加え丁寧に混ぜ合わせます。

パラフィン紙をしいたテリーヌ型 の中ヘ流し込み、冷蔵庫で３時間冷やします。

程よく固まったムースを型から皿の上に出し、好みの大きさに切り分けていただきます。

サーモンとツナ（オイルごと）、柔らかくしておいたバター、牛乳に浸した食パンを絞ったもの、卵黄、塩、コショウを裏ごし器にかけます。

それをアルミホイ ルを敷いた型に流し、冷蔵庫で３時間以上冷やします。型から抜きマヨネーズとオリーブでデコレーションをして出来上がりです。

ツナを細かく刻み、レモン汁とあえます。マスカルポーネを加え、根気よく混ぜ合わせます。

きれいなレタスの葉を数枚選んでお皿に敷き、ツナのムースを載せ、冷蔵庫で３０分位冷やして出来上がりです。

３時間以上茹でた子牛のしり肉を細かく切りフードカッターにかけます。その一方、フライパンに５０gのバター、短冊切りにした子牛のレバー、更に細切りに した玉ネギ、クローブを加えいためます。

１０分後、細かく切った鳥のレバーを加え更に２０分間いため続けます。これらすべての材料に塩、コショウ、バター を混ぜ合わせパラフィン紙を敷いた型ヘ入れ冷蔵庫で冷やします。
やや大きめの同じ形の型の中へ、約２ｃｍ高になる様にゼラチンを流します。

固まったゼラチ ンの上に冷やしておいたパテを載せ、更にその上に余ったゼラチン液を流し込み、冷蔵庫で冷やします。固まったものを型からぬいて出来上がりです。

オリーブオイルを敷いたフライパンに玉ネギのみじん切り、セージ、ニンニク、塩、コショウを入れ軽くいためます。

そこへ湯むきトマトを小間切りにしたも の、白ワインを加え１０分間火を通します。

火からおろしたらニンニクを取り除きます。

冷めたものを軽く焼いたパンの上に塗り、オレガノ・セージをまぶして 出来上がりです。

ベジタリアン料理

食パンの中央を押して小鉢の様な状態にします。それにバターを塗り、弱めのオーブンで黄金色になるまで焼きます。

一方で、オリーブオイルを敷いたフライパ ンの上で、貝をきつね色になるまでいためます。

パンの小鉢にいためた貝を載せ、刻みパセリ、塩、コショウをふります。

弱めのオーブンで約１０分焼きレモン 汁をかけて出来上がりです。

短時間 !

バター、ゴルゴンゾーラ、ブランデー、マスカルポーネ、パセリのみじん切り、ナツメグ、更に泡立てた生クリームを加え優しく混ぜ合わせます。

それを個々のパイの中に詰め、中央をクルミで飾り出来上がりです。

オリーブオイルで軽くのばしたアンチョビのペーストをオーブンプレートの上に並べた食パンの上に塗っていきます。

その上にモッツァレッラを少々、大さじ１のカットトマトをのせていきます。

オレガノをふり２５０度のオーブンで５分焼いて出来上がりです。

Economico

Pバターを加えた牛乳を沸騰させます。

そこに小麦粉を加え粘りが出るまで力強く混ぜ合わせます。

少し冷ましたら卵、みじん切りにしたハム、塩を加え、クリー ム絞り器の中に詰めます。

バターを敷いたオーブンプレートの上にゴルフボール位の大きさで３ー４ｃｍ間隔で絞り出していきます。

１５０度のオーブンで約 １５分程焼いて出来上がりです。

サイコロ状に切ったスペックハム、チーズ、食パン、を長めの串にさします。

それらを塩、コショウをしたとき卵に浸し、パン粉を付って、黄金色になるまで油で揚げます。

冷たくても暖かくても美味しい一品です。

挽肉とおろしたチーズに塩・コショウを混ぜ合わせ、手でゴルフボール大の大きさに丸めていきます。

小麦粉をはたきバターをしいたフライパンの上に乗せ、コンソメスープ・マルサーラを加え水分が消えるまで火を通します。

火から下ろし、串にさして出来上がりです。

冷凍のパイシートを解凍します。

円形のケーキ型の底を使って、あまり薄すぎないパイ地２枚をかたどります。

ボールにリコッタ、細かく切ったチーズ、角切り のハム、卵を力強く混ぜ、コショウを加えます。

型にバターを塗り、用意しておいた円形のパイ地を１枚敷きます。

具を詰め、もう１枚のパイ地を載せ、縁をよ く指で押さえて具を包み込む様にします。

卵の黄身を上に塗って、１６０度のオーブンで、４５分焼いて出来上がりです。冷めても美味しくいただけます。