イタリア料理のレシピ イタリア料理のレシピ
 
Deltakun - Antipasti 前菜
まずは前菜から!
関連イメージ (1)

前菜
シャンピニオンのサラダ
からすみ(マグロの卵の塩づけ)のサラダ
エビのサラダ
エビとサーモンのゼリー寄せ
ハムのムース
サーモンのムース
ツナのムース
子牛のレバーパテ
トマトのカナッペ
海のカナッペ
ゴルゴンゾーラのオードブル・パイ
食パンのミニピッツァ
ハム・ボール
チーズの串刺し
食いしん坊のミートボール
チーズパイ
とても簡単 とても安い
簡単 安い
普通 普通
やや難しい やや高め
とても難しい とても高い

シャンピニオンのサラダ オールシーズン 15分
 
材料
シャンピニオン 400 g
アンチョビの薄切り 4 枚
パセリのみじん切り 大さじ1
卵黄 2コ
レモン汁 レモン1コ分
ニンニク 1片
オリーブオイル 適量
適量
   
 
作り方

薄切りのにしたシャンピニオンをボールに入れておきます。

その一方もう一つのボールの中に他の材料を全部入れ、均一に混ぜ合わせクリーム状にします。

そのクリームをシャンピニオンと丁寧に混ぜ合わせ出来上がりです。

ベジタリアン料理
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 からすみ(マグロの卵の塩づけ)のサラダ
オールシーズン 15分
 
材料
マグロのからすみ 適量
オリーブオイル 適量
レモン汁 適量
軽く焼いた薄切りパン 適量
   
 
作り方
薄切りにしたからすみを皿の上に一列にならべ、オリーブオイルとレモン汁を合わせたドレッシングをかけて出来上がり。軽く焼いたトーストと一緒にどうぞ。

郷土名: サルデーニャ

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 エビのサラダ オールシーズン 20分
 
材料
エビ(小) 200g
トマト 1個
スモークサーモンペースト 30g
ルッコラ 100g
玉ねぎ 1 /2 個
辛口白ワイン 1 /2 カップ
ローリエ 1 個
レモン汁 1 個
適量
コショウ 適量
   
 
作り方

耐熱ボールにコップ1杯のワイン水、ローリエ、玉ネギ半コを入れ沸騰させます。

エビを加え短時間茹でます。

切ったトマト、細切りにしたチコリをサラダボールに入れます。

そこへ熱いままのエビを入れ、レモン汁、サーモンペーストであえて出来上がりです。

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 エビとサーモンのゼリー寄せ
   
オールシーズン 60分
 
材料
エビ 20 個
スモークサーモンペースト 200g
ゼラチン 1枚
ブランデー 1 /2 カップ
黄ピーマンの酢漬け 10枚
適量
レモン汁 1 個
サラダ菜 適量
ラディッシュ 適量
 
作り方

薄い塩水でエビを茹で、更にレモンを加えます。火からおろし冷まします。

ブランデーを加えたゼラチンを作り型に流し込みます。更に殻を取ったエビ、黄ピー マンを入れ、素早く冷蔵庫で固めます。

固まったゼリーの上にサーモンペーストを塗り、更に残りのゼラチンを流し込み、冷蔵庫で冷やします。

ラディッシュと サラダ菜を敷いた大皿の上に出して出来上がりです(型抜きする時、一度型のまま湯につけると抜き易い)。

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 ハムのムース オールシーズン 30分+3ore
 
材料
ハム 400g
ベシャメル 大さじ2
バター 50g
適量
コショウ 適量
泡立てた生クリーム 100g
   
 
作り方

フードミキサーにかけたハムと、室温で柔らかくしておいたバターを混ぜ合わせます。

ベシャメルソース(ホワイトソース)、塩、コショウ、更に泡立て た生クリームを加え丁寧に混ぜ合わせます。

パラフィン紙をしいたテリーヌ型 の中ヘ流し込み、冷蔵庫で3時間冷やします。

程よく固まったムースを型から皿の上に出し、好みの大きさに切り分けていただきます。

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 サーモンのムース オールシーズン 30分+3時間
材料
サケ(水煮缶)  500g
ツナ缶(オイル)  160g
バター 150g
卵黄 1 個
牛乳 250ml
ミミなし食パン 40g
マヨネーズ 適量
オリーブ 適量
適量
コショウ 適量
   
 
作り方

サーモンとツナ(オイルごと)、柔らかくしておいたバター、牛乳に浸した食パンを絞ったもの、卵黄、塩、コショウを裏ごし器にかけます。

それをアルミホイ ルを敷いた型に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やします。型から抜きマヨネーズとオリーブでデコレーションをして出来上がりです。

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 ツナのムース オールシーズン 30分
 
材料
ツナ缶(オイル) 400g
マスカルポーネ 200g
レモン汁 1 個
レタス 8枚
   
 
作り方

ツナを細かく刻み、レモン汁とあえます。マスカルポーネを加え、根気よく混ぜ合わせます。

きれいなレタスの葉を数枚選んでお皿に敷き、ツナのムースを載せ、冷蔵庫で30分位冷やして出来上がりです。

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 子牛のレバーパテ オールシーズン 90分+3時間
 
材料
子牛のレバー 500g
鶏のレバー 130g
ハム 150g
子牛のモモ肉 150g
マルサーラ酒 1/4 カップ
玉ねぎ小 1 個
バター 230g
クローブ 3個
ローリエ 2個
適量
コショウ 適量
ゼラチン 2 枚
   
 
作り方

3時間以上茹でた子牛のしり肉を細かく切りフードカッターにかけます。その一方、フライパンに50gのバター、短冊切りにした子牛のレバー、更に細切りに した玉ネギ、クローブを加えいためます。

10分後、細かく切った鳥のレバーを加え更に20分間いため続けます。これらすべての材料に塩、コショウ、バター を混ぜ合わせパラフィン紙を敷いた型ヘ入れ冷蔵庫で冷やします。
やや大きめの同じ形の型の中へ、約2cm高になる様にゼラチンを流します。

固まったゼラチ ンの上に冷やしておいたパテを載せ、更にその上に余ったゼラチン液を流し込み、冷蔵庫で冷やします。固まったものを型からぬいて出来上がりです。

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 トマトのカナッペ オールシーズン 30分
 
 
材料  
トマト缶 1缶
玉ねぎ小 1 個
セージ 3 個
ニンニク 2 片
適量
コショウ 適量
オイル 適量
オレガノ 適量
トースト 6 枚
辛口白ワイン 1/2 カップ
   
 
作り方

オリーブオイルを敷いたフライパンに玉ネギのみじん切り、セージ、ニンニク、塩、コショウを入れ軽くいためます。

そこへ湯むきトマトを小間切りにしたも の、白ワインを加え10分間火を通します。

火からおろしたらニンニクを取り除きます。

冷めたものを軽く焼いたパンの上に塗り、オレガノ・セージをまぶして 出来上がりです。

ベジタリアン料理

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 海のカナッペ   オールシーズン 20分
 
材料
ムール貝 アサリ など(殻ナシ) 200g
食パン 4 枚
オイル 1/2 カップ
バター 適量
みじん切りのイタリアンパセリ 適量
適量
コショウ 適量
レモン汁 適量
   
 
作り方

食パンの中央を押して小鉢の様な状態にします。それにバターを塗り、弱めのオーブンで黄金色になるまで焼きます。

一方で、オリーブオイルを敷いたフライパ ンの上で、貝をきつね色になるまでいためます。

パンの小鉢にいためた貝を載せ、刻みパセリ、塩、コショウをふります。

弱めのオーブンで約10分焼きレモン 汁をかけて出来上がりです。

短時間 !

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 ゴルゴンゾーラのオードブル・パイ
 
オールシーズン 45分
 
材料
市販のオードブル用のパイ 12 個
ゴルゴンゾーラ 80g
マスカルポーネ 20g
バター 50g
泡立てた生クリーム 大さじ2
みじん切りのイタリアンパセリ 大さじ2
ナツメグ 適量
クルミ 6 個
ブランデー 大さじ2
 
作り方

バター、ゴルゴンゾーラ、ブランデー、マスカルポーネ、パセリのみじん切り、ナツメグ、更に泡立てた生クリームを加え優しく混ぜ合わせます。

それを個々のパイの中に詰め、中央をクルミで飾り出来上がりです。

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 食パンのミニピッツァ オールシーズン 15分
材料
食パン 8 枚
モッツァレッラ 1 個
トマト缶 1 缶
アンチョビペースト 適量
オイル 適量
オレガノ 適量
   
 
作り方

オリーブオイルで軽くのばしたアンチョビのペーストをオーブンプレートの上に並べた食パンの上に塗っていきます。

その上にモッツァレッラを少々、大さじ1のカットトマトをのせていきます。

オレガノをふり250度のオーブンで5分焼いて出来上がりです。

Economico

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 ハム・ボール オールシーズン 45分
 
材料
小麦粉 100g
牛乳 125 ml
3 個
バター 50g
フォンティーナ 30g
ハム 30g
適量
   
 
作り方

Pバターを加えた牛乳を沸騰させます。

そこに小麦粉を加え粘りが出るまで力強く混ぜ合わせます。

少し冷ましたら卵、みじん切りにしたハム、塩を加え、クリー ム絞り器の中に詰めます。

バターを敷いたオーブンプレートの上にゴルフボール位の大きさで3ー4cm間隔で絞り出していきます。

150度のオーブンで約 15分程焼いて出来上がりです。

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 チーズの串刺し オールシーズン 45分
材料
スペックハム(かたまり) 150g
グルビエラチーズ 200g
食パン 5 枚
2 個
適量
コショウ 適量
オイル 適量
パン粉 適量
   
 
作り方

サイコロ状に切ったスペックハム、チーズ、食パン、を長めの串にさします。

それらを塩、コショウをしたとき卵に浸し、パン粉を付って、黄金色になるまで油で揚げます。

冷たくても暖かくても美味しい一品です。

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 食いしん坊のミートボール オールシーズン 30分
材料
牛ひき肉 250g
タレッジョチーズ 100g
適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
バター 適量
コンソメ 1 カップ
マルサーラ酒 1/2 カップ
   
 
作り方

挽肉とおろしたチーズに塩・コショウを混ぜ合わせ、手でゴルフボール大の大きさに丸めていきます。

小麦粉をはたきバターをしいたフライパンの上に乗せ、コンソメスープ・マルサーラを加え水分が消えるまで火を通します。

火から下ろし、串にさして出来上がりです。

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 チーズパイ オールシーズン 45分
 
材料
冷凍パイシート 400g
リコッタ 200g
グルビエラチーズ 100g
タレッジョチーズ 100g
アジアーゴチーズ 250g
2 個
ハム(かたまり) 100g
卵黄 1 個
バター 適量
コショウ 適量
   
 
作り方

冷凍のパイシートを解凍します。

円形のケーキ型の底を使って、あまり薄すぎないパイ地2枚をかたどります。

ボールにリコッタ、細かく切ったチーズ、角切り のハム、卵を力強く混ぜ、コショウを加えます。

型にバターを塗り、用意しておいた円形のパイ地を1枚敷きます。

具を詰め、もう1枚のパイ地を載せ、縁をよ く指で押さえて具を包み込む様にします。

卵の黄身を上に塗って、160度のオーブンで、45分焼いて出来上がりです。冷めても美味しくいただけます。

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ザッピング
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