| 'プロシュット（ハム）'とは、ラテン語で'乾燥した'という言葉を意味する。適切な気候の中で長い時間をかけて熟成される パルマの生ハム は、D.O.P. (製品の由来を保証する認定印)に認定されており、約40年前には、伝統と品質の確保を目的にパルマの生ハム組合が創設された。使用される肉は、イタリア中北部11州で丹念に育てられた豚の肉。パルマの生ハム加工には、保存料・着色料は一切使用されておらず、使用される塩の量も必要最低限の量でじっくり熟成されるため、甘みのあるハムとして定評高い。適切な環境の中で12ヶ月間熟成された腿肉は、その後" スピラトゥーラ"と呼ばれるテストを受け、そのテストに受かった腿肉のみに、パルマの生ハム組合のシンボルが刻印される。パルマの生ハムの主な特徴は、脂肪部分がはっきり見える、重さが均一、牛肉や七面鳥の胸肉より少ない水分を含む、自然、そして長い熟成期間のおかげでタンパク質の消化が良い。子供にも最適な食品といえよう。パルマの生ハムの味わい例としては、軽くバタ－を塗ったトースト、メロン、イチジク、南国フルーツと共に、または、数多くの料理の材料としても使われている。 赤ワインとも白ワインそしてシャンパンとも相性が良く、特にLambrusco fruttato、Malvasia secca、 Fortana dolce等ピアチェンツァやパルマの丘で作られるワインとの相性は絶品である。 |
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