イタリア料理のレシピ イタリア料理のレシピ
 
Pasta スープ・パスタ・米料理
イタリアの伝統~パスタ、リゾット
関連イメージ (1)

スープ・パスタ・米料理
 
スープ  
カネデルリ・スープ
インゲンマメのミネストローネ
お米と鳥レバーのミネストローネ
 
パスタ  
ブカティーニのキノコあえ
シタビラメのブカティーニ
スパゲッティー・カルボナーラ
スパゲッティー・ジェノベーゼ
ファルファーレのサーモンあえ
フジッリのチーズあえ
エビとシタビラメのグリーンフィットチーネ
ヴェルミチェッリのピッツァヨーラ
ピッツォケリ
あっさりカネローニ
ラザーニャ
パスタ揚げ
 
 
野菜畑のリゾット
魚介のリゾット
チーズリゾット
お米のコロッケ
とても簡単 とても安い
簡単 安い
普通 普通
やや難しい やや高め
とても難しい とても高い

 カネデルリ・スープ  季節:冬 60分
 
材料
堅くなったパン 200g
スモークベーコン 50g
サラミ 50g
スペック 50g
4 個
牛乳 250ml
コンソメ 1,5 l
刻んだイタリアンパセリ 適量
塩  適量
コショウ 適量
ナツメグ 適量
小麦粉 適量
 
作り方

細かくちぎったパンを牛乳に浸し水分を切ったものに、卵、ナツメグ、塩、コショウ、細かく刻んだベーコン、サラミ、スペックハム、パセリを加え良くこねます。

コンソメを火にかけ温めだします。こね合わせた材料に小麦粉を少し加え粘りを出します。

手でボール状にかたどり小麦粉を付って、沸騰したコンソメの中 ヘ落とします。

25分間煮て出来上がりです。

郷土名: トレンティーノ

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 インゲンマメのミネストローネ
オールシーズン 90分
 
材料
パスタ 150g
乾燥豆 200g
セロリ 1 本
にんじん 1 本
ジャガイモ 1 個
セージ 2 個
ニンニク(片) 1 個
ローリエ 1 個
刻んだイタリアンパセリ 大さじ3
適量
コショウ 適量
ラルド 150g
 
作り方

乾燥インゲンを1日冷水に浸しておいたものを水切りし鍋に入れ、少量の水を加え水分がなくなるまで茹でます。

水気がなくなったら2リットルの温水を加え、 セロリ、にんじん、ローリエ、ジャガイモと共に煮ます。

にんじんとジャガイモの中まで火が通ったら、その両方を鍋から出しフォークで潰しまた鍋の中に返し ます。

ローリエの葉を取り除き塩、コショウをして更に30分間煮込みます。

30分経ったらパスタを加え、茹であがったところで出来上がりです。

細切りにし た三枚肉、にんにく、パセリ、セージを加えるとより一層おいしくいただけます。

ベジタリアン料理

郷土名: フリウリ

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 お米と鳥レバーのミネストローネ オールシーズン 30分
材料
鶏のレバー 3 個
200g
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
バター 50g
コンソメ 1,5 l
摩り下ろしたパルミジャーノ 適量
玉ねぎ 小 1 個
 
作り方

バターを敷いたフライパンで玉ネギ、鳥レバーをキツネ色になるまで炒めます。

そこへお米を加え香りを付けます。

コンソメを少しづつ加え煮込みます。

火から降ろす少し前に、パセリ、セージ、大量の粉チーズを加え、火から降ろして出来上がりです。

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 ブカティーニのキノコあえ オールシーズン 45分
 
材料
ブカティーニ 400g
きのこ 300g
ニンニク(片) 1 個
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
トマト缶 250g
辛口白ワイン 1 カップ
塩  適量
コショウ 適量
オイル 適量
 
作り方

キノコをきれいに洗いスライスしたものを、刻みニンニクを炒めたオリーブオイルとあえ、更にワインを加え火でアルコールを飛ばします。

トマト、塩、コショ ウ、パセリ、を加え約30分火にかけます。

ブカティーニを多量の塩水で茹で、湯切りしたものにキノコソースをあえて出来上がりです。

ベジタリアン料理

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 シタビラメのブカティーニ オールシーズン 30分
 
材料
シタビラメ 2枚
ブカティーニ 400g
オイル 大さじ6
玉ねぎ 1個
アンチョビ 2枚
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
トマト缶 250g
ニンニク(片) 1 個
辛口白ワイン 1/2 カップ
適量
コショウ 適量
 
作り方

刻んだニンニクをオリーブオイルで炒めます。

パセリ、細かくしたアンチョビ、シタビラメを加えます。

更にワイン、塩、コショウ、裏ごししたトマトソースを加え、弱火で20分間煮込みます。

茹でたブカティーニとあえて出来上がりです。

 
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 スパゲッティー・カルボナーラ オールシーズン 15分
 
材料
スパゲッティ 400g
バター 40g
オイル 大さじ1
ベーコン 120g
4 個
摩り下ろしたパルミジャーノ 40g
適量
コショウ 適量
 
作り方

サイコロ状に切ったベーコンをオリーブオイルで炒めます。

一方でスパゲッティーを茹ではじめます。

ボールに卵、粉チーズ、そして塩、コショウを加え混ぜ合 わせます。

茹で上げたスパゲッティーをベーコンの入ったフライパンに移し更に卵とチーズを混ぜたもの、バターを加え、弱火にかけながら素早く混ぜ合わせて 出来上がりです。

熱いうちにいただきます。

短時間 !

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 スパゲッティー・ジェノベーゼ オールシーズン 30分
 
材料
スパゲッティ 300g
ジャガイモ 2 個
缶詰のインゲン 1 缶
バジルペスト 1 瓶
摩り下ろしたパルミジャーノ 大さじ4
適量
コショウ  適量
 
作り方

沸騰した塩水の中に皮をむいて洗い薄くスライスしたジャガイモを入れます。

再沸騰したところで、その中にスパゲッティーを入れます。

途中で水気を切ったサ ヤインゲンを加え、スパゲッティーが茹で上がったら湯から切り、バジルペーストとスプーン4杯の茹で湯を加え、さっと混ぜ合わせ粉チーズをかけて出来上が りです。

郷土名: リグーリア

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 ファルファーレのサーモンあえ オールシーズン 30分
 
材料
スモークサーモン 100g
ファルファーレ 400g
生クリーム 250ml
バター 100g
コニャック 1/2 カップ
ナツメグ 適量
適量
 
作り方

バターをフライパンの上で溶かします。

そこに細切りにしたサーモン、生クリーム、ナツメグ、塩を加え5分間火にかけます。

更にコニャックを加え10分間弱 火にかけます。

茹でて湯切りしたファルファーレを、アルコールを飛ばしたサーモンソースの中に入れ、よくあえて出来上がりです。

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 フジッリのチーズあえ オールシーズン 15分
材料
フジッリ 400g
ゴルゴンゾーラ 50g
エメンタール 50g
モッツァレッラ 70g
フォンティーナ 50g
摩り下ろしたパルミジャーノ 50g
生クリーム 大さじ2
バター 50g
適量
コショウ 適量
   
 
作り方

細かく切ったチーズと生クリーム、バターを湯煎して溶かします。

それを茹で上げたフジッリにかけ塩で味を整えて出来上がりです。

摩り下ろしたチーズをまぶし熱いうちにいただきます。

郷土名: トレンティーノ

短時間!

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 エビとシタビラメのグリーンフィットチーネ
 
オールシーズン 90分
 
材料
グリーンフィットチーネ 250g
シタビラメ 700g
エビ 8尾
にんじん 1本
セロリ 1本
完熟トマト 4個
コニャック 4大さじ
バター 150g
辛口白ワイン 1/2 カップ
生クリーム  8 大さじ
適量
コショウ 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 適量
 
作り方

フィットチーネを茹で、水で冷やしておきます。

シタビラメに塩をして、ロール状にします。殻を取ったエビ を縦に切ります。

ニンジン、セロリ、皮をむいたトマトを細かく切ります。

フライパンに100グラムのバター、エビ、シタビラメを載せさっと炒めます。

エビ とシタビラメを取り出したら野菜を入れ、塩、コショウ、コニャックをまぶし数分間火にかけます。

火からおろして熱を取ります。

オーブン皿にバターを塗っ て、フィットチーネを入れ、魚、野菜と重ねていきます。

最後に生クリーム、ワイン、粉チーズを混ぜ合わせたものを流し込み、バターを散らして210度のオ ーブンで約20分間焼いて出来上がりです。

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 ヴェルミチェッリのピッツァヨーラ オールシーズン 30分
材料
ヴェルミチェッリ 400g
トマト缶 250g
オイル 大さじ4
ニンニク(片) 1 個
適量
コショウ 適量
オレガノ 適量
 
作り方

オリーブオイルとニンニクを炒めすぎない様ほのかに色がつく程度に炒めます。

カットトマト、塩、コショウ、を加え20分間弱火にかけます。

茹で上げたヴェルミチェッリをソースであえて、オレガノをまぶして出来上がりです。

ベジタリアン料理

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 ピッツォケリ 季節:冬 60min.
 
材料
ピッツォケリ 300g
摩り下ろしたパルミジャーノ 適量
ジャガイモ 3 個
コステ 300g
バター 100g
セージ 8枚
ニンニク(片) 3個
ビットチーズ 250g
適量
 
作り方

多目の塩水の中に皮をむいて細かく切ったジャガイモ、豚のばら肉を細切りにしたものを入れ、20分間茹でます。

パスタを加えてアルデンテになるまで茹でます。

一方、ニンニク、セージ、をバターで炒めて取り除いておきます。

チーズを千切りにしておきます。

湯を 切ったパスタ、野菜、肉にバターをかけ、千切りにしておいたチーズ、粉チーズとあえて、熱いうちにいただきます。

郷土名: ロンバルディア

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 あっさりカネローニ オールシーズン 60分
材料
リコッタ 250g
ほうれん草 500g
ベシャメラソース 250g
ナツメグ 一つまみ
適量
コショウ 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 100g
牛乳 1/2 カップ
バター 50g
2 個
 
作り方

リコッタチーズと茹でて細かく刻んだホウレン草、ナツメグ、粉チーズ、塩、コショウを混ぜ合わせます。

これをカネロニの中に丁寧に詰め、バターを薄く敷い たオーブン皿に並べていきます。

そして弱火にかけながら牛乳で少し薄めたホワイトソースで覆います。

摩り下ろしたパルミジャーノとバターをふりかけて220度のオーブンで約 30分焼き出来上がりです。

 
MEMO: リコッタチーズとホウレン草のソースはラザーニャのミートソース代わりに使っても美味しくいただけます。
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 ラザーニャ オールシーズン 120分
 
材料
牛ひき肉 500g
バター 50g
オイル 適量
玉ねぎ 小 1 個
コンソメ 1 個
セロリ 1 本
にんじん 1 本
トマト缶 250g
マスカルポーネ 大さじ2
適量
コショウ 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 100g
ベシャメラソース 250g
ラザーニャ 500g
 
作り方

オリーブオイルとバター、玉ネギをキツネ色になるまで炒めます。そこへ挽肉、みじん切りにした野菜を加え、香りを付けます。

更にポルパ ディ ポモドーロ、コンソメのもと、塩、コショウを加え、弱火で1時間煮込みます。

その後火から降ろしマスカルポーネを加え木ベラで混ぜ合わせます。

バターを敷 いたオーブン皿の底に丁寧にスプーン何杯かの煮込み汁を敷きます。

そしてパスタ、ホワイトソース、ミートソース、粉チーズと材料がなくなるまで重ねて行 き、ホワイトソースで最後をしめくくります。

バター、摩り下ろしたパルミジャーノをまぶし、220度のオーブンで30分焼き出来上がりです。

 
MEMO: ミートソースはパスタ、リゾットとあえても美味しくいただけます。マスカルポーネの代わりに生クリームを使っても美味しく出来ます。オーブンの時間、温度などはパスタの箱に表示されている物でもかまいません。

郷土名:エミリア・ロマーニャ

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 パスタ揚げ オールシーズン 20分
 
材料
パスタ 200g
小麦粉 3 大さじ
オイル 2 大さじ
1 個
摩り下ろしたパルミジャーノ 3 大さじ
牛乳 適量
揚げ油 適量
 
作り方

ボールの中に小麦粉、多目の牛乳、オリーブオイル、卵、粉チーズを入れ衣液を作ります。

その中に細かくした残り物のパスタを混ぜます。

これをスプーンですくいながら油の中に落としていきます。

色が着いたら油から上げ、油を紙で良く切って出来上がりです。

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 野菜畑のリゾット オールシーズン 45分
 
材料
300g
玉ねぎ 小 1 個
にんじん 1 本
セロリ 1 本
パプリカ 1 個
サボイキャベツ 1/4 個
完熟トマト 2 個
オイル 適量
適量
コショウ 適量
コンソメ 1,5 l
 
作り方

オリーブオイル、みじん切りにした玉ネギ・ニンジン・セロリをフライパンでキツネ色になるまで炒めます。

千切 りにしたパプリカ、サボイキャベツ、細かく切ったトマトを加え、5分間炒めます。

その後お米を加え丁寧に混ぜ合わせ、熱いコンソメを少しづつ注いでいきま す。

出来上がる直前に塩、コショウを加え、味を整えます。

ベジタリアン料理

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 魚介のリゾット オールシーズン 45分
 
材料
300g
イカ 200g
カニ 200g
アサリ 100g
濃縮トマト 75g
辛口白ワイン 2 カップ
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2
玉ねぎ 小 1 個
ニンニク(片) 1 個
適量
コショウ 適量
コンソメ 1,5 l
オイル 1/2 カップ
 
作り方

オリーブオイルを敷いた鍋で、玉ネギ半コとニンニク1片をキツネ色になるまで炒めます。

色が着いてきたら魚介を加え香りを付けます。

更にワイン、トマトを 加え15分間炒め続けます。

一方、他の浅鍋にオリーブオイルを敷き、残りの玉ネギとお米をキツネ色になるまで炒め、ワインを少量加えます。

お米を魚介の 入った鍋に移し、熱いコンソメを少しづつ注ぎ、塩・コショウで味を整えます。

出来上がる直前に刻みパセリをふりかけます。

 
MEMO: 既に洗ってある冷凍の魚介パックも市販されています。
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 チーズリゾット オールシーズン 30分
 
材料
300g
ロビオラ 50g
エメンタール 100g
コンソメ 1,5 l
辛口白ワイン 1 カップ
玉ねぎ 小 1 個
バター 50g
摩り下ろしたパルミジャーノ 50g
適量
コショウ 適量
 
作り方

玉ネギのみじん切り をオリーブオイルで炒めます。

ワインを加え少ししたらお米を加えます。

水分が蒸発させ、コンソメを少しづつ加えていきます。

お米が程よい堅さになったら、サイコロ状に切ったチーズ、塩、コショウを加え、摩り下ろしたパルミジャーノをふりかけていただきます。

 
MEMO:チーズが少し余っている時などに便利な一品。
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 お米のコロッケ オールシーズン 15分
 
材料
300g
4 個
フォンティーナ 100g
パン粉 適量
オイル 1 カップ
適量
コショウ 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 100g
 
作り方

ご飯と卵2コ、チーズを混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを手でレモン位の大きさに丸めます。

それを卵2コ分のとき卵に浸し、パン粉をはたいて油で揚げます。この際揚げすぎに注意します。

紙で油をよく切っていただきます。

 
MEMO: ご飯とチーズが余っている時に便利な一品。
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関連事項

 

肉・魚・卵料理

 

付け合せ

 

デザート

 

前菜

 

一皿料理

 

スープ・パスタ・米料理
 
ザッピング
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