Il Pesto

リグーリア特産のバジルソース"ペスト "は、 パスタ・ジェノヴェーゼ (ショートパスタもしくはスパゲッティ使用) をはじめ、様々な料理の味付けに利用されている。ペストの歴史は古く、主となる材料のバジリコは、元々アフリカ・東南アジアからやってきたもので、リグーリア州の土と気候に馴染んだことから、栽培が盛んになった。ペストの伝統的な作り方：カラーラの白大理石のすり鉢にバジリコの葉、ニンニク、松の実、塩を入れ、木製のすり棒で擂リ潰し、そこにペコリーノチーズと摩り下ろしたパルミジャーノを加え、最後にエクストラヴァージンオリーヴオイルを加え、乳化してクリーム状になるまで丹念に混ぜて出来上がり。