肉・魚・卵料理

ベースとなる超薄切りの牛生肉をお皿に敷き、オリーブオイル、塩、コショウ、レモンで味付けします。

お好みに合わせてルッコラを添えたり、粉チーズをまぶしたり、サラダ菜、モッツァレッラとあえても美味しくいただけます。

簡単！

粗びきしたグリーンペッパーを叩いたヒレ肉に馴染ませます。

強火で２分間バターで焼きます。肉をフライパンから出し、フライパンの中の肉汁に小麦粉、ブランデーを加え、肉をフライパンの中ヘ戻します。

肉を返しながら２分間焼きます。塩をふり、肉汁と一緒にいただきます。

牛肉をよく叩いておきます。

牛乳に浸したパンの水分を切ったものと火を通した肉を細かく切ったものを混ぜ合わせます。

更に 細かくしたソーセージ、粉チーズ、卵、ナツメグ、塩、コショウを加えます。

これを叩いておいた肉の上に載せ、ロール状にしてタコ糸で巻き、バターでキツネ 色になるまで焼きます。

ワインを加え、水分を蒸発させたら、トマトソースをお湯で少し薄めたものを加え、２０分間弱火で煮込み出来上がりです。

かたまり肉をバターを敷いたフライパンの上に載せ、ローズマリー、塩、コショウ、をふり焼きます。

表面が良い色になってきたら火を弱め、１０分間そのまま 火にかけます。

そして火からおろし少し冷まします（この際肉汁を取っておきます）。

冷凍のパイシートを一枚（薄すぎないもの）出し、肉を包み込みます。

表 面に卵の黄身を塗り、２３０度のオーブンで３５分焼きます。

最後にローストビーフのパイ包みを切り分け、残しておいた肉汁をかけて出来上がりです。

コショウをした肉を小麦粉ではたき、溶き卵に浸し、パン粉をはたきます。

それを油とバターで７分間揚げ、塩をふり、レモンをかけていただきます。

郷土名: ロンバルディア

肉と玉ネギ、ニンジンのみじん切りを牛乳に１２時間浸しておきます。

牛乳からだしセージをふり、バターを敷いたフライパンで焼きます。焼き色がついたら、塩、コショウ、更にコップ２杯の牛乳を加え１時間弱火にかけます。

スライスして肉汁をかけて出来上がりです。

みじん切りにした肉、ハム、モルタデッラ、ホワイトソース、粉チーズ、塩、コショウ、卵、ナツメグを混ぜ合わせ、小麦粉をふった手で丸めていきます。

それをオリーブオイル、バターを敷いたフライパンで焼いて出来上がりです。

洗って乾かした丸のままの鳥の中にローズマリーを詰めます。

アルミホイルを敷いたオーブン皿の上に粗塩を敷き、その上に鳥を置き、更に粗塩でおおいます。

中央にひ穴を空けたアルミホイルでオーブン皿のふたをして１８０度のオーブンで約５０分焼きます。

塩から鳥を出して出来上がりです。

簡単で経済的

鳥肉、ハム、モルタデッラをみじん切りにして、ホワイトソース、塩、コショウ、ナツメグ、コショウと一緒に混ぜ合わせます。

手で丸めて小麦粉をはたいたものを、バターで炒めた玉ネギのみじん切りとトマトソースの入った鍋に入れ約１０分間火にかけて出来上がりです。

オッシブッキに小麦粉をはたき、バターを敷いたフライパンの上で黄金色になるまで焼きます。

白ワインを加え水分を蒸発させます。

塩、コショウ、ニンジンと 玉ネギのみじん切り、レモンの皮１コ分、コンソメを少し注いで５分間火にかけます。

グリーンピースを加え、更に３０分位火にかけます。

レモンの皮を取り除 き、刻みパセリをまぶし出来上がりです。

リゾットと一緒にいただいても美味しい一品です

郷土名: ロンバルディア

ウサギを部分的に切っていきます。

小麦粉をふり、オリーブオイル、塩、コショウ、みじん切りにした玉ネギと一緒に炒めます。

玉ネギが黄金色になってきたら ワインを加え、水分を蒸発させ、トマトソースをコンソメで薄めたもの、ローリエの葉を加え、４５分間静かに煮込みます。

一方で、きれいに洗ってスライスし たキノコをオリーブオイルで１５分間炒め、ウサギの入った鍋に加えます。

それを１０分間煮込み、塩で味を整えて出来上がりです。

洗って乾かしたスズキを薄い切り身にします。

小麦粉をはたき、オリーブオイル、マーガリン、ニンニクと一緒に浅鍋で炒めます。

小玉ネギのみじん切りを加 え、色がついてきたらワインを注ぎます。

ある程度水分が蒸発したら、裏ごししたトマトソースを加え、塩・コショウで軽く味を整えます。

浅鍋のフタをし、弱 火に約２０分間かけます。

更にバジル、刻みパセリを加え、１５分煮込み出来上がりです。

バター半分を溶かしたフライパンで、三枚におろし、小麦粉をはたいたタラを焼きます。

耐熱皿に余りのバター、セージの葉を散らせ、生クリームを流します。

摩り下ろしたパルミジャーノをふり、１８０度のオーブンで約１０分焼いて出来上がりです。

洗って良く乾かしたクロダイに、細かく刻んだ生ハムを詰め、オリーブオイルを敷いたオーブン皿に静かに載せ、みじん切りにした野菜を散らします。

表面をオ リーブオイルで色づけ、オーブンで焼きます。

1０分位したらワインを魚に散布します。

頻繁にソースを魚にからませながら、黄金色になるまで焼いて出来上が りです。

簡単！

洗って良く乾かしたニジマスに小麦粉をはたきます。フライパンでバターを溶かし、玉ネギを炒めます。

そこへニジマスを載せ、両面をキツネ色になるまで焼きます。

ローリエの葉、ビール、塩、コショウを加え、更に１５分 火にかけて出来上がりです。

フライパンの中のソースをかけていただきます。

経済的

バターを溶かしたフライパンで目玉焼きを作ります。目玉焼きをお皿に並べ、その上に塩水で茹でたアスパラガスを滑るように載せていき、塩、コショウをして出来上がりです。

摩り下ろしたパルミジャーノをかけても美味しくいただけます。

簡単！

ゆで卵を縦半分に切っておきます。

一方、玉ネギをオリーブオイルで炒めます。

カットトマト、塩を加え、フタをして約１５分弱火にかけます。

刻んだニンニ ク、パセリを加え、用意しておいた卵を加えます（黄身は潰して、鍋の中に散らします）。再びフタをして、１０分間火にかけて出来上がりです。

経済的

経済的