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Deltakun - 前菜

子牛のレバ－パテ
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オ－ルシ－ズン

９０分＋子牛肉の茹で時間
材料
子牛のレバ－ 500g
鳥のレバ－ 130g
ハム 150g
子牛のしり肉 150g
マルサ－ラ 1/4 カップ
玉ネギ 1 コ
バタ－ 230g
クロ－ブ 3 コ
ロ－リエの葉 2 枚
塩 適量
コショウ 適量
ゼラチン粉 2 袋
調理方法
３時間以上茹でた子牛のしり肉を細かく切りフ－ドカッタ－にかけます。その一方、フライパンに５０gのバタ－、短冊切りにした子牛のレバ－、更に細切りにした玉ネギ、クロ－ブを加えいためます。１０分後、細かく切った鳥のレバ－を加え更に２０分間いため続けます。これらすべての材料に塩、コショウ、バタ－を混ぜ合わせパラフィン紙を敷いた型ヘ入れ冷蔵庫で冷やします。やや大きめの同じ形の型の中へ、約２ｃｍ高になる様にゼラチンを流します。固まったゼラチンの上に冷やしておいたパテを載せ、更にその上に余ったゼラチン液を流し込み、冷蔵庫で冷やします。固まったものを型からぬいて出来上がりです。

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