La Salsa di Noci

生パスタやパンソッティ（ラヴィオリに似たリグーリアのパスタ）と相性の良い、クルミを使ったジェノヴァソース。 材料：
- クルミ（皮をむいたもの）100 g
- 松の実10g
- バター80g
- 摩り下ろしたパルミジャーノチーズ60g
- バジリコの葉30g
- ニンニク2 粒
- エクストラヴァージンオリーヴオイル、塩、白コショウ　適量
作り方：クルミと松の実をオーブンで炒る。これを熱いうちにすり鉢に炒れ粉状になるまで摩る。鍋にバターを軽くしき、そこに粉状になったクルミと松の実を入れ5分間火を通す。
鍋を火からおろし、チーズ、塩、白コショウ（挽いたもの）、バジリコ、ニンニクのみじん切りを加える。スプーン2杯の熱湯を加えミキサーに数分かける。
ソースが粉っぽくならないよう、オリーブオイルを少量加えて出来上がり。